Glutenfritt

Äggpuck i mikron

Posted on

Världens enklaste frukost/mellanmål! Allt du behöver är ett ägg, lite vatten, en mugg, en gaffel och en mikrovågsugn.

Gör så här:

  1. Knäck ägget. Häll på lite vatten, typ 0,5 tsk. Salta om du vill.
  2. Vispa ägget med en gaffel eller visp så det delar sig ordentligt.
  3. Häll ägget i en mugg (om du inte redan vispade direkt i muggen). Ställ in i mikron på full effekt i ca 30 sek. Ta ut och kolla konsistensen. När det är klart ska hela ägget ha stelnat till en fluffig ”puck”. Vänd eventuellt ägget en gång när det nästan har stelnat hel och mikra lite till. Total tillagningstid för ett ägg är ca 50 sek. Om koppen är låg kan det koka över så ha lite koll.
  4. Klart! Ät med ditt favorittillbehör. Du kan även lägga i någon smaksättning direkt vid vispningen såsom lite ost eller tomat.

Snabbt, enkelt, nyttigt och gott. 🙂

Lite bättre semlor

Posted on Updated on

seml
Utan gluten och med väldigt lite socker. Ändå riktigt goda. Fettisdagen blev en riktig fest i år.

Kärlek är när ens sambo anstränger sig lite extra för att hitta på lite nyttigare semlor på fettisdagen. I går fick vi dessa godingar. Jag som generellt äter väldigt lite socker tyckte att de var riktigt söta, sambon som är mer van vid sött tyckte nog inte att de var riktigt lika smarriga. Glutenfria är de hur som helst, och med klart mindre vanligt socker än vanliga recept. Dock inte helt sockerfria, som vanligt tror jag på att låta barnen få lite extragott ibland, men att göra vad man kan för att göra även festen lite mindre onyttig.

Komplettera med vispad grädde och eventuellt annat tillbehör. Mandelmassa om du vill unna dig något sött (helst hemgjord), eller kanske bärmos om du är sugen på något syrligare.

Läs hela inlägget här »

Poänglöst med glutenfritt? Vad säger forskningen? Och vad tycker jag?

Posted on

Själv undviker jag gluten sedan ett antal år. Jag har haft mycket magknip genom livet, och till slut började jag se ett samband mellan spannmålsintag och ont i magen. Jag minns att jag provade dinkel ett tag i tanke att det skulle vara bättre än modernt vete, men fick lika ont av det. När jag började inse sambandet, var det ändå inte så att jag slutade med allt gluten tvärt. Först drog jag ner på glutenintaget generellt, och undvek det nästan helt i några dagar i stöten, medan jag sen ändå kunde ta en macka eller pasta eller fikabröd någon gång ibland och vara förberedd på konsekvenserna.

Men tillslut kändes det inte värt det längre, att må dåligt för att kunna unna sig en bulle. Den korta njutning det innebar att äta gluten uppvägde inte obehaget  efteråt. Nuförtiden äter jag aldrig vanlig pasta, vanligt bröd eller vanliga fikabröd. Inte heller mjölstuvningar eller redningar, eller mat som är panerad i mjöl.

Att äta glutenfritt har blivit en trend. USA ligger som ofta några år före oss, och där är det en stor andel av befolkningen som försöker undvika gluten. För mig som undviker det sedan ett längre tag märks en tydlig skillnad i utbudet här i Sverige av glutenfria produkter nu jämfört med för några år sedan. Varenda liten matbod har en glutenfri avdelning numera.

Då kommer vi till knäckfrågan: Är det verkligen någon poäng med att äta glutenfritt? För dig som har konstaterad glutenintolerans är svaret förstås självklart ja, men för oss andra? Nu måste vi bena ut detta ordentligt.

Låt oss konstatera följande:

  1. Du klarar dig fint utan gluten. Det är på inget sätt nödvändigt för kroppen.
  2. Om du är glutenintolerant är det viktigt att du undviker gluten fullständigt. En odiagnosticerad glutenintolerans vars tydliga symtom hålls i schack genom att du enbart drar ner på glutenintaget, riskerar att skada dig ordentligt. Om du misstänker att du verkligen är glutenintolerant måste du få din sjukdom diagnosticerad. Om du tänker självbehandla måste du helt och hållet eliminiera gluten. Om du bara drar ner riskerar du att skada dig själv ordentligt.
  3. Många människor blir oerhört provocerade om du väljer bort spannmål. Spannmål är en sådan stapelvara i maten idag att det av många ses som extremt att undvika det.
  4. Många glutenfria produkter innehåller en massa tillsatser, som verkligen inte behöver vara nyttiga för dig.
  5. Du kan helt och hållet eliminera gluten från din kost utan att för den sakens skull äta EN ENDA glutenfri produkt. Du behöver dem inte. De är bara ett sätt för dig att kunna fortsätta med din gamla kosthållning utan gluten.
  6. De senaste åren har ett flertal studier pekat i riktningen att ”icke-glutenintolerant glutenöverkänslighet” (non-celiac gluten sensitivity) existerar som tillstånd och att man behöver hitta ett sätt att diagnostisera detta. Se till exempel denna studie (pubmed feb 2015).

Summa

Så var landar vi i allt detta? Gluten (och spannmål generellt) är extremt vanligt i vår västerländska mat. En liten andel är glutenintoleranta, och detta kan diagnostiseras. Men om du drar ner på glutenintaget och är intolerant kan du gömma din intolerans och ta mer skada än du skulle gjort om du fortsatt med gluten och blivit såpass dålig att du kunde få en diagnos och därefter helt undvikit gluten. Forskningen tyder dock på att man kan ha en icke-intolerant känslighet mot gluten som kan yttra sig på en massa olika sätt, men tillståndet har ännu inte någon tydlig diagnos. Att vi skulle ”behöva” gluten är kvalificerat nonsens. Bland annat blir jag så trött på uttalanden som detta. (Typ att hela korn från spannmål innehåller fibrer och att fibrer är bra för oss och att vi därmed inte ska undvika spannmål. Som om du inte urenkelt kunde få i dig dessa fibrer och andra nyttigheter ändå. Och dessutom: hur mycket av ditt spannmålsintag kommer från hela korn? Nä, jag trodde väl det. UNT feb 2015)

  • Se till att du inte lider av celiaki. Men dra sen ner på gluten precis hur mycket du vill! Eller undvik det helt. Det finns ingenting i gluten som du behöver, men det finns mycket som tyder på att däri finns ämnen du kan må bra av att undvika.
  • Min starka rekommendation är att inte hålla på att ersätta glutenprodukter med glutenfria sådana. Försök att lägga om matvanorna istället och ät mer av råvaror och oprocessad mat. Med en massa glutenfria produkter riskerar du bara att få i dig en massa annat junk. Dessutom: glutenfritt är inte automatiskt lika med nyttigt. Det kan fortfarande vara fullt av socker, transfetter och annat gojs.

Om du inte tycker dig behöva ta bort gluten ur maten – nä då kanske du inte behöver det heller. Jag har ännu inte sett någon rapport som hävdar att alla människor lider av överkänslighet. Men eftersom det verkar som att symptomen är såpass svårtolkade borde det ändå vara värt för de flesta att prova en glutenfri månad och se om man mår bättre av det. Gör det ingen skillnad – jamen ta en macka då vetja! Då har du ändå gett din kropp chansen att säga sitt.

IMG_20130422_083550 IMG_20130519_102224 IMG_20130606_092050 IMG_20130524_190048

Bilderna: Här är mat som är naturligt glutenfri. Ingen märkning behövs!

  • Yoghurt med nötter, frön och torkad frukt (frukost/mellis)
  • Äggröra med linfrön, tomatsallad, melon och te (frukost)
  • Mellankokta ägg med avokado och paprikasallad (frukost/mellis)
  • Grillad kyckling med sallad och grillad majskolv (lunch/middag)