Viltgryta på hemkokt buljong

Posted on Updated on

En mustig och god höstgryta på älgkött, hemkokt buljong, rödvin, äpple, lingon och rotselleri. Jag serverade den med färsk bladpersilja, kokt potatis och lite råris.

viltgryta

Ingredienser:
  • 800 g älgkött eller annat viltkött tärnat i lagom stora grytbitar
  • ca 1/4 rotselleri tärnad
  • 7 medelstora färska champinjoner eller motsvarande mängd annan svamp grovt tärnad
  • 1 stor gul lök grovt tärnad
  • valfritt: 1/2 röd chili finhackad utan frön
  • 1-2 små röda äpplen (tex discovery), skalade och tärnade
  • 3 vitlöksklyftor i bitar
  • 4 lagerblad
  • ca 4 dl hemkokt buljong (se recept här)
  • ca 3 dl rödvin
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 nypa rörsocker eller honung
  • 1/2 dl lingon
  • ca 1,5 msk maizena utrört i lite vatten
  • smör och olivolja till stekning
  • salt och peppar efter smak
Gör så här:
  • Hetta upp smör och olivolja i en järngryta och bryn köttbitarna hastigt. Peppra gärna lite.Bryn köttet lite i taget och lägg över i annat kärl vartefter de blir klara.
  • Sänk värmen och fräs löken i grytan tills den är blank. Om du vill ha lite mer hetta i grytan tillsätter du den hackade chilin nu, Häll i svampen och låt steka ihop en stund tills svampen börjar bli fast och dra ihop sig.
  • Häll tillbaka köttbitarna och stek ihop i någon minut.
  • Häll på hemkokt buljong, tomatpuré och rödvin och rör ihop. Lägg i rotselleri, vitlöksklyftor, äpple och lagerblad. Peppra och ha eventuellt i lite socker/honung.
  • Koka upp och sänk värmen. Låt puttra under lock i ca 60 min. Mot slutet av koktiden, häll i lingonen och låt koka med en liten stund. Smaka av och salta/peppra efter behov.
  • Rör ut maizenan i lite vatten och tillsätt under omrörning. Låt koka upp en gång till.
  • Färdigt. Klipp gärna bladpersilja över vid servering. Gott till är t ex potatis/sötpotatis eller råris.

älgköttviltgrytaingredienserviltgrytakokviltgryta

One thought on “Viltgryta på hemkokt buljong

    Koka egen buljong (benbuljong) « paleopejlen said:
    september 14, 2015 kl. 12:50 e m

    […] göra med sin buljong då? Jag använder den som grytbas, prova till exempel denna härliga viltgryta, som bas i hemgjord soppa och i såser. En gång använde jag den som spädning i en […]

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s