Kycklinggryta med kokbanan

Posted on Updated on

Kokbanan är inget vanligt inslag i matlagningen här i Sverige, men är en bra källa till resistent stärkelse (vilken är bra för dina tarmar och därför för din hälsa i stort). Ärligt talat är jag inget jättefan av kokbanan generellt. Tycker den smakar mjöligt, MEN, när du har den i gryta, som här, så blandas det ju upp och här tycker jag faktiskt att mjöligheten bara gör sig bra! Observera att du behöver en rätt stor kastrull för att laga rätten. Den här grytan har jag gjort flera gånger och den brukar alltid bli jättegod.

8 portioner (frys in matlådor av resterna)

  • ca 1,5 kg blandade kycklingdelar med ben, såsom -klubbor, -lår eller -ben.
  • ca 0,5 kg kyckling utan ben, som lårfilé eller bröstfilé.
  • ca 4 tsk spiskummin
  • ca 1 tsk chilipulver
  • 0,5 tsk torkade chiliflagor
  • ca 5 tsk torkad oregano
  • ca 1,5 tsk nymalen svartpeppar
  • ca 5 tsk salt
  • zest av en stor eller två små ekologiska apelsiner (plus juicen)
  • zest av en ekologisk lime (plus juicen)
  • 4-5 kokbananer
  • 2 gula lökar
  • en halv röd paprika
  • en halv gul paprika
  • en halv grön paprika
  • 1-2 förpackningar passerade tomater
  • 1 förpackning krossade tomater
  • smör/olivolja att steka i, ev blandat med kokosolja
  • 2 msk olivolja

Gör så här:

  • Blanda alla kryddor och salt i en liten skål. Riv över apelsin- och limezest, och blanda sen allt med olivoljan. Dela eventuellt kycklingfiléerna någon gång. Gnid in alla kycklingdelar med kryddblandningen (låt skinnet vara kvar på de delar som har det) och låt stå en timme eller två. Håll koll medan du gnider in kryddorna så att det räcker till all kyckling. Dryga ut med mer spiskummin och oregano (eller gör mer av hela blandningen) om det börjar sina.
  • Skala kokbananerna med en liten kniv. Det kan gå med potatisskalare, men skalen är rätt tjocka och det fastnar och håller på så enklast är med kniv. Skär sedan bananerna i slantar, ca 1 cm tjocka.
  • Tärna löken grovt, strimla paprikan.
  • Hetta upp en stekpanna med smör och kokosolja i. Ha en stor kastrull redo bredvid.
  • Bryn alla kycklingdelar så de får fin färg (men utan att de blir klara inuti). Lägg över dem successivt i kastrullen bredvid. Sist sänker du värmen på pannan och låter löken svettas en stund, innan du häller över också den i kastrullen. Lägg även i paprika, samt häll på burktomaterna så att all kyckling täcks. Det går troligen åt tre förpackningar. Pressa även i juicen från apelsinerna.
  • Lägg på lock och börja puttra på medelvärme.
  • Lägg i ytterligare smör/kokosolja i stekpannan och stek kokbananslantarna, ca fem minuter på varje sida på medelhög värme så att de får en brun färg men inte bränns. Vänd ofta och passa noga, det går fort på slutet. Det är ganska tidsödande att bryna slantarna.
  • Vartefter de blir färdiga, lägg slantarna i grytan och låt dem puttra med.
  • Totalt ska grytan puttra ca 45 minuter, så att allt hinner gosa ihop sig ordentligt.
  • Smaka av med salt och övriga kryddor. Pressa gärna lite lime över innan servering, eller servera med en limeklyfta. Går att äta som den är, eller med tex råris och gröna linser!
IMG_9178
Kokbanan. Mjölig men nyttig. Passar bra i gryta.
IMG_9917
Låt allt puttra en bra stund så blandas smakerna fint med varandra.
IMG_0054
Smaklig måltid. Här serverat med gröna linser och bladpersilja.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s