Hemkokt kycklingbuljong (benbuljong på kyckling)

Posted on Updated on

Har du rester över efter en kycklingmåltid? Då är det bara att samla ihop skrovet och förbereda ett buljongkok! Så här kokar du egen kycklingbuljong.

img_9642
Kycklingbuljongen kokar för fullt. Den behöver silas innan den är färdig att använda.

Hemkokt kycklingbuljong (benbuljong av kyckling)

  • Skrov och ben av 1 kyckling (gärna ekologisk)
  • 0,5 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
  • ca 3 liter vatten
  • 1/2 rotselleri
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • Lite bladpersilja
  • 7 svartpepparkorn

Gör så här:

  1. Lägg ben och skrov i en stor kastrull. Häll på vatten och vinäger så det täcker kycklingen helt, häll i pepparkornen. Låt stå ca en timme.
  2. Skär alla grönsaker och lök grovt. Lägg i kastrullen och koka upp.
  3. Sänk värmen och skumma av eventuellt hårt skum som bildas vid uppkoket.
  4. Sjud på låg värme under lock i ca 12 timmar. Titta till då och då så det inte kokar för mycket. Om vätska ändå försvinner kan du behöva fylla på lite vatten.
  5. Efter ca 12 timmar, klipp ner bladpersilja, ta av locket och höj temperaturen lite och låt buljongen reducera så den blir mer koncentrerad.
  6. När det är ca en knapp liter kvar är det dags att sila av och kyla buljongen. Jag brukar hälla upp i rengjorda glasburkar med lock och ställa i kylen i några timmar. Jag föredrar att inte salta buljongen, utan att salta soppan eller vad jag nu lagar på buljongen senare.
  7. Efter någon timme, skrapa av fetthinnan överst i burken. Den underliggande geleartade buljongen håller sig ca en vecka i kylskåp, men om du inte har användning för den omgående, frys gärna in i mindre kuber att tas fram vid behov.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s