Koka egen buljong (benbuljong)

Posted on Updated on

IMG_9203

Att koka egen buljong är knappast något nytt påfund, men för många i dag (mig inräknad) är det inget vi ägnat oss åt i någon större utsträckning. Att koka köttbuljong är dock galet enkelt, det enda är att det tar tid, och om du inte har en crockpot är en spisplatta upptagen i ca två dygn. Att koka egen buljong har varit väldigt populärt inom paleo- och hälsokretsar under ett antal år. Hälsofördelarna är många. Du får ut en mängd nyttigheter ur ben och brosk, ämnen som hjälper kroppen att läka inflammation, hjälper att läka en läckande tarm med mera. Men det är också gott! Och visst känns det bra att ta tillvara fler delar av de slaktade djuren?

Här kan du läsa en artikel från NY Times jan 2015 om buljongens (bone broth) trendstatus. Men tillbaka till det egna köket. Så här gör du (se även bilder längst ned):

Du behöver:

  • En stor kastrull
  • Märgben (finns att köpa på många större mataffärer, både frysta och färska)
  • 2 morötter
  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 stjälkar selleri eller rotselleri
  • Äppelcidervinäger 0,5-1 dl
  • Vitpepparkorn (ca 10 till en stor kastrull)
  • Svartpepparkorn (ca 10 till en stor kastrull)
  • Lagerblad (valfritt antal, jag tar ca 5 st till en stor kastrull)

Gör så här:

  • (Valfritt: Lägg benen i en ugnspanna, in i ugnen på 225 grader tills de blivit rostade. Fortsätt sen enligt receptet nedan.)
  • Lägg benen i en stor kastrull. Häll på vatten så benen är helt täckta. Häll i äppelcidervinäger, 0,5-1 dl beroende på mängden vatten. Om du har en stor kastrull full, ta 1 dl.
  • Låt stå i en timme, för att vinägern ska kunna dra ut mineraler ur benen.
  • Skär alla grönsaker grovt. Lägg i dem tillsammans med kryddor och lagerblad.
  • Koka upp och skumma av.
  • Sänk värmen och låt sjuda i 48 timmar. Du kan stänga av ibland om du behöver spisen till annat, och sen börja sjuda buljongen igen.
  • Sila bort ben, gojs och grönsaksrester.
  • Häll upp i glasburkar och låt svalna.

När buljongen har kallnat ligger det stelnade fettet som ett tjockt lock över den. Tryck försiktigt loss det (lätt att det trycks ner i buljongen och du får en dusch) och lägg över i en ask, du kan med fördel använda fettet att steka i, det ger djup fin smak. Sila buljongen en gång till om du vill få bort så mycket stelnat fett som möjligt. Du kan nu ställa tillbaka buljongen i kylen och använda inom ca en vecka. Du kan också frysa in mindre portioner. Ren buljong som stått längre än en vecka går att koka upp igen och använda, men kanske inte hur länge som helst.

Vad göra med sin buljong då? Jag använder den som grytbas, prova till exempel denna härliga viltgryta, som bas i hemgjord soppa och i såser. En gång använde jag den som spädning i en köttfärslimpa, men det är inte att rekommendera. Gelatinet gjorde limpan slemmig. Barnen åt dock med god aptit.

  1. IMG_9117
    Ben, vatten, kryddor, grönsaker och vinäger. Dags att koka upp!
  2. IMG_9142
    Nu har det sjudit i närmare 48 timmar. Det börjar bli dags att sila buljongen och hälla upp på burkar.
  3. IMG_9175
    Nu har buljongen stått kallt över natten. Fettet sitter som ett lock överst. Avlägsna det försiktigt så att du inte råkar trycka till i burken och buljongen skvätter ut.
  4. IMG_9190
    Spara fettet i en burk och använd att steka i. Ger en fin smak åt till exempel fräst lök, grönkål med mera.
  5. IMG_9203
    Voilà! Hemkokt buljong. Håller ca en vecka i kylen, längre om du fryser den.

2 thoughts on “Koka egen buljong (benbuljong)

    […] 4 dl (gärna hemkokt) buljong (recept hittar du här) […]

    Gilla

    Viltgryta på hemkokt buljong « paleopejlen said:
    september 14, 2015 kl. 12:46 e m

    […] ca 4 dl hemkokt buljong (se recept här) […]

    Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s